Hozzávalók:
(6 személyre) (1500 kcal/fő)

80 dkg sertésoldalas
80 dkg borjú oldalas
40 dkg sertés szűzérme
20 dkg mangalica szalonna
20 dkg csirkemellfilé
20 dkg kolozsvári szalonna
80 dkg karfiol
80 dkg burgonya
2 cs. retek
1 kis fej zeller
1 fej lilahagyma
1 db cukkini
1 db kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
3 tojás
1 ek. szezámmag
5 dkg zsemlemorzsa
1 ek. citromlé
olaj (sütéshez)
só
friss fűszernövények: zsálya, citromfű, snidling virág, kakukkfű virág, oregánó, rukkolasaláta

Elkészítési mód:

A sertés- és a borjúoldalast enyhén sós, fokhagymás, zsályás és oregánós fűszerezett vízben egy forralásig főzzük, majd hagyjuk kihűlni, és 2 napig hűtőben érleljük. A szűzérmét karikákra vágjuk, körbetekerjük mangalica szalonnával, sóval ízesítjük és pálcikára szúrjuk. A csirkemellet, a kolozsvári szalonnát kockákra, a paprikát, a cukkinit karikákra, a hagymát cikkekre vágjuk. Egymás után: hús, paprika, hagyma, szalonna, cukkini, majd a sorrendet megismételve pálcikákra húzzuk. A karfiolt rózsáira bontjuk, felét felvert enyhén sós tojásba, majd szezámmagos zsemlemorzsába forgatva kisütjük. A húsokat állandó locsolgatás mellett forgatva szép pirosra rostlapon megsütjük a megmaradt karfiollal együtt. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és forró olajban restre sütjük. A retket és a zellert zsülienre vágjuk, sóval, citromlével ízesítjük, és rukkolasaláta ágyra rakjuk. A húsok mellé köretnek burgonyát és szezámmagos rántott karfiolt kínálunk, friss fűszernövényekkel és paprikával díszítjük.