Hozzávalók: (4 személyre)
20 dkg debreceni kolbász
20 dkg húsos füstölt szalonna
1 kg savanyú aprókáposzta
1 kg savanyú káposztafej (8-10 levél)
3 dkg kalocsai édes-nemes őrölt paprika
2 ek. liszt
5 dl paradicsomlé
2 ek. mangalicazsír
1 kis fej vöröshagyma
1 dl tejföl
só, bors
Töltelék:
60 dkg darált sertéshús
20 dkg rizs
1 gerezd fokhagyma
2 dkg kalocsai édes-nemes őrölt paprika
1 cs. petrezselyemzöld
1 cs. kapor
2 ek. mangalicazsír
só, őrölt bors, őrölt kömény
Elkészítési mód:
Töltelék: A húst, a rizst és a mangalicazsírt összegyúrjuk a péppé zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel és kaporral. Fűszerezzük, ízesítjük: őrölt borssal, őrölt köménnyel, őrölt paprikával és sóval.
Töltés: A savanyított káposztalevelek torzsáját levágjuk, hogy könnyen hajlíthatók legyenek. A levél keskenyebb végére helyezzük a tölteléket, az egyik felét ráhajtjuk, majd a másik felét feltekerjük és a mutatóujjunk segítségével benyomkodjuk. (Megj.: Ne töltsük feszesre a káposztaleveleket, legyen helye a rizsnek megdagadni!)
Felkészítés: Egy lábasba 1 ek. mangalicazsíron megdinszteljük a finomra vágott hagymát és belerakjuk az apró savanyú káposzta felét, majd körkörösen rakjuk a töltelékeket, ezt követően a savanyú aprókáposzta másik felével letakarjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A tetejét megszórjuk kalocsai őrölt paprikával. 2-3 órán át lassú lángon főzzük. A folyadékot folyamatosan pótoljuk.
Paradicsomos-rántás: Menet közben barna rántást készítünk. Egy serpenyőben 1 ek. mangalicazsíron a lisztet állandó keverés mellett kávébarnára pirítjuk, majd paradicsomlével felöntjük, simára keverjük és félrerakjuk.
Amikor megfőtt a káposzta, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Leszedjük a tetejéről az aprókáposztát, kiszedjük a töltelékeket és félrerakjuk. A tetejéről levett aprókáposztát visszarakjuk, beleöntjük a paradicsomos-rántást és állandó kevergetés mellett 20 percig tovább főzzük, majd visszarakjuk a töltelékeket. Lassú tűzön óvatosan egy forralás után tálaljuk. A szalonnát bevagdaljuk, a debreceni kolbászt karikákra vágjuk és megsütjük. Tálalásnál a töltelékeket ízlés szerint egymás mellé sorba rakjuk, leöntjük aprókáposztával, meglocsoljuk tejföllel, azután debreceni kolbászkarikákkal, kakastaréjjal és kaporvirággal díszítjük.