Hozzávalók:
(4 személyre)

32 dkg rizottó rizs
30 dkg bébispenót
½ dl olívaolaj
5 dl zöldséglé
10 dkg mascarpone
5 dkg reszelt parmezán
só, bors

Elkészítési mód:
A rizottó rizst zöldséglében, állandó kevergetés mellett puhára főzzük. Közben a bébispenótot leforrázzuk, lecsepegtetjük, kevés olívaolajon megdinszteljük, sóval, borssal ízesítjük, majd botmixerrel krémesítjük. A forró rizshez hozzákeverjük a spenótot, egy forralás után a tűzről levéve óvatosan elvegyítjük benne a mascarponét és a reszelt parmezánt. Lefedve kb. 5 percig állni hagyjuk, majd forrón tálaljuk.