Hozzávalók:
(4 személyre)

80 dkg bélszín
80 dkg burgonya
10 dkg mustár
5 dkg vaj
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma 
1 ág friss rozmaring 
só, bors

Elkészítési mód:
A bélszínt felszeleteljük, tenyérrel megnyomogatjuk, sós-borsos mustárral bedörzsöljük. Egy serpenyőben kevés olajon a karikákra vágott fokhagymát megfuttatjuk, belerakjuk a rozmaringot, a vajat, majd a húst ízlés szerint mindkét oldalát megsütjük. Vegyük ki a húst és pihentessük 5–7 percig alufólia alatt, hogy a szaftok szépen felszívódjanak. Közben a hámozott burgonyát hasábra vágjuk, forró olajban kisütjük, és borsmártással, esztétikusan díszítve tálaljuk a hús mellé.

Fekete borsmártás

Hozzávalók:
(4 személyre)

2 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
1 kisfej hagyma
2 teáskanál durvára tört fekete bors
1 dl száraz vörösbor 
2 dl marhahús alaplé 
1 teáskanál Worcestershire szósz
1 teáskanál dijoni mustár (opcionális)
Só ízlés szerint

Elkészítési mód:
A vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a tört és az egész borsot, és egy percig pirítjuk. Felöntjük a borral, és a felére visszaforraljuk. Ezután hozzáadjuk az alaplevet, a Worcestershire-szószt, a mustárt, sózzuk, és közepes lángon még 10 percig főzzük. Forrón tálaljuk a bélszín mellé.