Hozzávalók: (4 személyre)

1 db fácán

10 dkg szeletelt bacon szalonna

20 dkg vargányagomba

3 szál kakukkfű

1 db zeller

4 csomó zöld spárga

1 dl olívaolaj

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. liszt

só

Elkészítési mód:

A jól megtisztított fácánt egészben a tisztított vöröshagymával, a fokhagymával, a zellerrel és a kakukkfűvel enyhén sós vízben félpuhára főzzük, a levét leszűrjük és félrerakjuk. A spárgát 10-15 perc alatt vízben félpuhára főzzük és baconszalonnába tekerjük. A félig főtt fácánt feldaraboljuk, sóval meghintjük, tepsibe rakjuk, a baconszalonnába tekert spárgával együtt, olívaolajjal meglocsoljuk és 150 °C előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A vargányagombát apróra vágjuk, olívaolajon lepirítjuk, liszttel megszórjuk, majd a leszűrt fácánhús levével felöntjük és puhára pároljuk. Az egészet esztétikusan tálaljuk, friss kakukkfűvel díszítjük.