Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg marhahús

2 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

1 fej vöröshagyma

4 db babérlevél

3 db citrom

1 ek. cukor

1 ek. mustár

1 dl tejföl

1 ek. liszt

só, szemesbors

olaj

A zsemlegombóchoz :

30 dkg liszt

2 db zsemle

3 dl tej

2 tojás

2 dl víz

só

1 ek. étolaj

Elkészítési mód:

A répaféléket karikára, a hagymát finomra vágjuk. A húst egészben sóval bedörzsöljük, és forró olajban, körbe kérget sütünk. Hozzáadjuk a zöldségeket és az egészet lepirítjuk. Babérlevéllel, szemes borssal fűszerezzük, darabolt citrommal ízesítjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Egy forralás után lassú tűzön megfőzzük. A húst kivesszük, a levét szűrőn áttörjük, és botmixerrel krémesítjük. Kevés olajon a cukrot karamelizáljuk, hozzáadjuk a lisztet, majd ráöntjük a krémet, a tejfelt, a mustárt és állandó kevergetés mellett készre főzzük, majd a nyolc szeletre vágott húst belerakjuk. A tejet felforraljuk, és a kockázott, pirított zsemlére öntjük. A lisztet a tojással, a sóval és az olajjal víz hozzáadásával simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlekockákat. A tésztát egy kisebb merőkanállal beleszaggatjuk az enyhén sós forrásban lévő vízbe. Amikor a gombócok a víz tetejére feljöttek, leszűrjük, és köretként tálaljuk a hús mellé.