Hozzávalók (10 személyre):

Tészta:

4 db tojás

40 dkg liszt

3 dl tej

4 dl szénsavas ásványvíz

1 ek. cukor

1 kk. szódabikarbóna

1 t. vaníliás cukor

egy csipet só

2 ek.olaj a sütéshez

Töltelék:

80 dkg magozott sárgabarack

1 kk. fahéj

5 dkg cukor

2 t. vaníliás cukor

1 mk. szegfűszeg

3 dkg vaj

Barackkrém:

30 dkg magozott sárgabarack

2 dkg vaj

1 dl tejszín

1 tojássárgája

2 t. vaníliás cukor

egy csipet só

Elkészítési mód:

A tészta hozzávalóit egy tálban kézi habverővel csomómentesre keverjük. A palacsinta tésztát, egy órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ha a tészta nagyon sűrű, kevés szénsavas ásványvízzel hígíthatjuk. A palacsintasütőt pár csepp olajjal felforrósítjuk és fél merőkanálnyi tésztát öntünk a közepére. Körkörös csuklómozdulatokkal a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőbe. Az egyik felét kb. 50 msp-ig, a másik felét 25 msp-ig sütjük. Menet közben a töltelékhez a barackokat apróra vágjuk. Vajon megpároljuk, cukrokkal és a fűszerekkel beízesítjük, majd a kisütött palacsintákba egyenként beletöltjük.
Barackkrém: A 20 dkg barackot botmixerrel pépesítjük, majd vajon felhevítjük, a tojássárgájával simára kevert tejszínnel felöntjük, cukorral, egy csipet sóval ízesítjük és krémesre főzzük.
Tálalásnál a megtöltött palacsintát a tányér közepére helyezzük, leöntjük a barackkrémmel, végül barackkal, eperrel és mentalevéllel díszítjük.