Hozzávalók:
(4 személyre)

1 db füstölt hátsócsülök
20 dkg pusztakolbász
20 dkg füstölt szalonna
1 kg savanyú aprókáposzta
1 kg savanyú káposztafej (8-10 levél)
3 dkg édes őrölt paprika
2 ek. zsír
só, bors

A töltelékhez:

60 dkg darált sertéshús
20 dkg rizs
1 gerezd fokhagyma
2 dkg édes őrölt paprika
1 cs. petrezselyemzöld
1 cs. kapor
só, őrölt bors, őrölt kömény

Elkészítési mód:

Töltelék: A darált húst a péppé zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, a kaporral összekeverjük. Borssal, köménnyel, pirospaprikával és sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a rizst és az egészet összegyúrjuk.
Töltés: A savanyított káposztalevelek torzsáját levágjuk, hogy könnyen hajlíthatók legyenek. A levél keskenyebb végére helyezzük a tölteléket, az egyik felét ráhajtjuk, majd a másik felét feltekerjük és a mutatóujjunk segítségével benyomkodjuk. (Megj.: Ne töltsük feszesre a káposztaleveleket, legyen helye a rizsnek megdagadni!)

Felkészítés: Egy lábasba a zsírt felolvasztjuk, megszórjuk az apró savanyú káposzta felével, középre állítva belerakjuk a csülköt, majd körberakjuk a töltött káposztával, azután betakarjuk a maradék aprókáposztával. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a tetejét, utána megszórjuk őrölt paprikával, egy forralás után 2-3 órán át alacsony hőfokon főzzük. Azt követően levesszük a tűzről, leszedjük a tetejéről az aprókáposztát, óvatosan kiszedjük a töltelékeket, és a füstöltcsülköt amit kicsontozzuk és félrerakjuk. Az aprókáposztát visszarakjuk az edénybe, hozzáadjuk a kettévágott, hosszában bevagdalt pusztakolbászt és 15-20 perc alatt készre főzzük. A füstölt szalonnát felszeleteljük, beirdaljuk és megsütjük. A tölteléket tányérra rakjuk, rászedjük az aprókáposztát, és rárakjuk a felszeletelt füstölt csülköt, a kolbászfalatokat, és sült szalonnával díszítjük.