Hozzávalók:
(4 személyre)

80 dkg süllő filé
1 ek. olaj
5 dkg vaj
40 dkg zöldbab
só

A mártáshoz:

5 dkg vaj
2 ek. liszt
1 dl tej
10 dkg tejföl
1 cs. kapor
1 ek. cukor
1 ek. citromlé
só, bors

Elkészítési mód:

Az olajat felhevítjük, a besózott filéket bőrös felületükkel lefelé kb. 3-4 percig sütjük majd hozzáadjuk a vajat és 5-6 percig alacsony lángon fedő alatt rövid idő alatt készre pároljuk. Közben a mártáshoz a vajat felforrósítjuk, megszórjuk liszttel, 1-2 percig hevítjük majd hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, felöntjük tejjel, simára keverjük, tejföllel krémesítjük, sóval, borssal, cukorral és citromlével ízesítjük majd kb. 5 perc alatt készre főzzük. A zöldbabot, enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. A kész halszeleteket tányérra helyezzük, köretként kapormártást és zöldbabot kínálunk mellé citromkarikával és friss kaporral díszítve.