Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg bőrös afrikai harcsafilé
4 fej lilahagyma
5 dkg vaj
10 dkg csemegeuborka
1 üv. torma

Páclé

0,5 l víz
5 dkg só
1 kk. cukor
3 db babérlevél
5 g egész bors
3 db szegfűbors
1 cs. kapor
10 dkg friss reszelt torma

Elkészítési mód:

A páclé hozzávalóit egy lábasba rakjuk és felforraljuk. Miután kihűlt, belerakjuk a bőrös halfilét és 24 órán át hűtőszekrényben érleljük. A halat kivesszük a pácléből, felitatjuk róla a nedvességet, majd 45 percre berakjuk 90 °C-fokra felfűtött füstölőbe azután hagyjuk kihűlni. A bőrt lehúzzuk róla és esztétikusan felszeletelve hidegen tálaljuk tormával, vajjal, és zöldségekkel.