Hozzávalók:
(4 személyre)
1 db malac comb
3 gerezd fokhagyma
3 fej vöröshagyma
2 szál friss rozmaring
1 dl sör
20 dkg szalonna
só, bors
Elkészítési mód:
A malac combot edénybe rakjuk, hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, a hagymát és a friss rozmaringot, majd annyi sós vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Egy forralás után hagyjuk kihűlni, és 2 napig hűtőben érleljük. A nedves pácléből kivesszük, tepsibe rakjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, alufóliával lefedjük, majd 200 °C-os előmelegített sütőben, kb. 50 percig pároljuk. Ez után a fóliát levesszük, és tovább sütjük 150°C-on. Menet közben sörben áztatott szalonnával sűrűn kenegetjük, és szép, ropogós, aranybarnára sütjük. Melléje serpenyős burgonyát tálalunk, kakastaréjjal és lilahagymával díszítjük, majd megszórjuk kockázott pritaminpaprikával.
Serpenyős burgonya
Hozzávalók:
(4 személyre)
40 dkg burgonya
40 dkg pecsenye kacsamáj
4 fej lilahagyma
20 dkg füstölt szalonna
10 dkg magvak (tök-fenyő-napraforgómag)
1 ek. olaj
1 db pritaminpaprika
só
Elkészítési mód:
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A hagymát finomra, a kacsamájat, a pritaminpaprikát kockára vágjuk, hozzáadjuk a magvakat, olajon megdinszteljük, sóval ízesítjük, és összekeverjük a burgonyával, majd 10 perc alatt sütőben megsütjük. A szalonnát 4 felé vágjuk, bevagdaljuk, megsütjük úgy, hogy kakastaréj formája legyen és a végét őrölt paprikába mártjuk.
