Borjúcsülök
Hozzávalók:
(10 személyre)
1 borjúcsülök
2 ág friss rozmaring
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
só, bors
Elkészítési mód:
A borjúcsülköt kicsontozzuk, alufóliára terítjük, sóval meghintjük és bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Megszórjuk friss rozmaringgal, majd feltekerjük. A külsejét is bedörzsöljük sóval és borssal, megszórjuk felaprított hagymával, alufóliába tekerjük, és 200 °C-os előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Kivesszük a fóliából, meglocsoljuk olajjal és 150 °C-on tovább sütjük, amíg aranybarna lesz. Hidegen szeleteljük.
Báránykaraj filé illatosan
Hozzávalók:
(10 személyre)
2 kg báránykarajfilé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 zellergumó zöldjével
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 cs. petrezselyemzöld
1 tk. őrölt szegfűbors
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt rozmaring
1 tk. őrölt babérlevél
0,5 cl olívaolaj
egész fekete bors, só
Elkészítési mód:
A megtisztított karajt besózzuk, olívaolajjal megkenjük, majd egy nagyobb serpenyőbe tesszük és körbe kérget pirítjuk rá. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a tisztított zöldségeket és a fűszereket. Lassú tűzön félpuhára főzzük. Letakarva min. 24 órán át hűtőben tároljuk. Sütés előtt a karajt kivesszük a léből, lecsurgatjuk. Az illatos levet felforraljuk. A combot olívaolajjal bekenjük, és sütőedénybe tesszük. 150 °C-os előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Menet közben a combot a forró húslével locsolgatjuk. Ha kihűlt felszeleteljük.
Gombaragu:
Hozzávalók:
(10 személyre)
60 dkg erdei vegyes gomba
1 vöröshagyma
2 ek. liszt
0,5 cl olaj
Elkészítési mód:
A felkockázott hagymát a felszeletelt erdei gombákkal együtt olívaolajon megpároljuk. A félretett illatos húslét felforraljuk, kevés liszttel meghintjük (stauboljuk), majd botmixerrel krémesítjük. Beletesszük a gombát, összekeverjük, végül készre főzzük.
Bazsalikomos húsgombóc:
Hozzávalók:
(10 személyre)
15 dkg darált pulykacomb
15 dkg darált sertéscomb
15 dkg darált házi füstölt kolbász
1 gerezd fokhagyma
3 friss bazsalikomlevél
1 kk. őrölt pirospaprika
só
1 dl olaj (a sütéshez)
Elkészítési mód:
A darált húsokat összegyúrjuk, és fűszerezzük a péppé zúzott fokhagymával, az őrölt paprikával, a finomra vágott friss bazsalikomlevéllel és sóval ízesítjük. Vizes kézzel egyforma golyókat formázunk, és forró olajban kisütjük.
Juhtúrós kukoricagaluska
Hozzávalók:
(10 személyre)
60 dkg kukoricadara
30 dkg juhtúró
30 dkg császárszalonna
1 ek. olaj
só
Elkészítési mód:
A kukoricadarát enyhén sós vízben megfőzzük, egy deszkára kiterítjük, és 6x4 cm-es téglalap alakú darabokra osztjuk. A császárszalonnát felkockázzuk, kevés olajon megpirítjuk, összekeverjük a juhtúróval, és kanállal a téglalapok közepébe rakjuk, majd felhagyjuk a négy sarkát és galuskákat formázunk belőle. Forró olajban világosbarnára sütjük.
Tálalás: A húsokat éles késsel szépen felszeleteljük. Sütőben felmelegítjük a húsgombóccal, a juhtúrós galuskával, valamint a gombaraguval ízlésesen tálaljuk és gyümölcsökkel díszítjük.
Mézeskalács
Hozzávalók:
(10 személyre)
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg méz
12 dkg porcukor
2 db tojás
1 cs. sütőpor
20 dkg margarin
1 dl tej
1 kk. szódabikarbóna
3 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt szegfűszeg
1 kk. őrölt szegfűbors
csipet só
A cukormázhoz:
5 dkg porcukor
2 db tojásfehérje
1 tk. ecet
2 dkg kukoricakeményítő
Elkészítési mód:
A felolvasztott margarint hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a kissé felmelegített mézzel. Az egész tojásokat a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a fűszereket, végül felöntjük tejjel. Ezután a mézzel elkevert margarinnal sima tésztává gyúrjuk. Egy órára hűtőbe tesszük, majd lisztezett deszkán fél centi vékonyra nyújtjuk. Karácsonyi formákat szaggatunk ki belőle. Sütőedényben, 170 °C-on körülbelül 10 perc alatt kisütjük. A cukormáz hozzávalóit összekeverjük, és habverővel kemény habbá verjük. Habzsák segítségével tetszés szerint díszítjük. Legalább két napra zárható dobozba tesszük, hogy a tészta kissé megpuhuljon. (Ha nincs habzsákunk, egy zacskó sarkára vágjunk apró lyukat, s ennek segítségével díszítsünk.)
Karamell gyümölcskosár
Hozzávalók:
35 dkg cukor
2 ek. olaj
2 db kivi
1 db alma
1 fürt szőlő
Elkészítési mód:
A gyümölcsöket összekockázzuk. A cukrot teflon edényben felolvasztjuk. Egy nagyobb leveses merőkanál homorú oldalát beolajozzuk, majd a karamellizált cukrot hálósan rácsurgatjuk. Hagyjuk megdermedni, menet közben egy lábasban vizet forralunk. Amikor kihűlt a karamell, a leves merőkanalat a tenyerünkbe tesszük és forró vizet öntünk bele. Pár pillanat múlva a kosár leválik a kanálról s így egy szép karamell kosárkát kapunk, amelybe belerakjuk a gyümölcsöket. Ízlésesen a szeletelt kakaós fonott kalács és a mézeskalács mellé tálaljuk.
