Libamellel és gerslivel töltött káposzta
Hozzávalók:
(4 személyre)(350 kcal/fő)
15 dkg libamell
10 dkg gersli (árpagyöngye)
4-5 db savanyúkáposzta-levél
20 dkg kenyérszalonna
1 dl tejföl
1 dkg kalocsai édes-nemes őrölt paprika
1 cs. kapor
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors, kömény
Elkészítési mód:
A töltelékhez a libamellet a hagymával együtt ledaráljuk, összegyúrjuk az előfőzött gerslivel, a péppé zúzott fokhagymával, a finomra vágott kaporral és a fűszerekkel beízesítjük. A savanyúkáposzta-levelek torzsáját levágjuk. A levél keskenyebb végére helyezzük a tölteléket, az egyik felét ráhajtjuk, majd a másik felét feltekerjük és a mutatóujjunk segítségével benyomkodjuk. A töltelékeket lábosba rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd egy forralás után, lassú tűzön készre főzzük. A szalonnát fölszeleteljük, bevágjuk, majd megsütjük, a végeit pirospaprikába mártjuk.
Rozmaringos egészben sült sertés szűzérme
Hozzávalók:
(4 személyre)(220 kcal/ fő)
40 dkg sertés szűzérme
1 dl olívaolaj
1 cs. rozmaring
1 ek. olaj
só
Elkészítési mód:
A sertésszüzet sóval bedörzsöljük, kevés olajon kérget pirítunk, hozzáadjuk a friss rozmaringot, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és kb. 10 percig intenzíven főzzük. Ezt követően tepsibe rakjuk, és 180 °C-on aranybarnára sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Citromos harcsaderék zsályával fűszerezve
Hozzávalók:
(4 személyre)(250 kcal/ fő)
40 dkg harcsaderék
3 db citrom
1 dl tej
1 cs. friss zsálya
1 ek. olivaolaj
só
Elkészítési mód:
A halszeleteket sóval bedörzsöljük, citromkarikákat és friss zsályát vágunk rá, majd felöntjük a tejjel és 1 napig hűtőben érleljük. Sütés előtt lecsepegtetjük, szalvétával felitatjuk a tejet, olívaolajjal bekenjük és rostlapon mindkét oldalát pirosra sütjük.
Libacomb kakukkfűvel
Hozzávalók: (4 személyre)(380 kcal/fő)
4 db libacomb
1 fej vöröshagyma
1 ek. libazsír
1 cs. friss kakukkfű
só
Elkészítési mód:A libacombok mindkét oldalát jól besózzuk, libazsíron kérget pirítunk rá, azután felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vöröshagymát és a kakukkfüvet. Fedő alatt fél fövésig pároljuk, majd a fűszeres léből kivesszük, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk libazsírral, és előmelegített sütőben, kb.180 °C-on pirosra sütjük.
Sült tök
Hozzávalók:
(4 személyre)( 100 kcal/fő)
1 db sütőtök
Elkészítési mód:
A sütőtököt feldaraboljuk, és sütőben 30-40 perc alatt ropogósra sütjük. Az a jó, ha már barnára pirult, mert akkor igazán átsült.
Rizi-bizi
Hozzávalók:
(4 személyre)(200 kcal/fő)
20 dkg jázminrizs
15 dkg zöldborsó
1 fej vöröshagyma
1 ek. tökmag
1 ek. napraforgó mag
1 ek. fenyőmag
2 dkg vaj
1 ek. olaj
só
Elkészítési mód:
A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük 9 dl vízzel. Sóval beízesítjük, egészben belerakjuk a tisztított vöröshagymát, állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Az edényt konyharuhával letakarjuk, majd fedővel hermetikusan lezárjuk, és kb. 20 percig állni hagyjuk, így a rizs fölszívja a nedvességet. A hagymát kivesszük belőle, s végül egy nagyon finom pergő rizsköretet kapunk. Közben sós vízben megfőzzük a zöldborsót, vajon megfuttatjuk, majd összekeverjük a rizzsel. A magvakat olajon megpirítjuk.
Lilahagymás serpenyős burgonya
Hozzávalók:
(4 személyre)(150 kcal/fő)
40 dkg burgonya
4 fej lilahagyma
1 ek. olaj
só
Elkészítési mód:
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A hagymát finomra vágjuk és olajon megdinszteljük, majd összekeverjük a burgonyával és sütőben megsütjük.
Tálalás: Az elkészített ételeket karácsonyi hangulatban egy nagyobb tálra helyezzük. A szűzérmét felszeletelve, a libacombokat burgonyaágyon lila hagymával, a harcsaderekat citrommal, a rizi-bizit pirított magvakkal, rozmaringgal, a töltött káposztát tejföllel és a szalonnából sütött kakastaréjjal díszítve szervírozzuk.
Zserbó Ádi módra
Hozzávalók:
(12 személyre)(580 kcal/fő)
A tésztához:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg kristálycukor
2 db tojássárgája
3 ek. tejföl
2 dkg élesztő
A töltelékekhez:
Dió:
25 dkg házi sárgabarack lekvár
35 dkg darált dió + 10 dkg porcukor (összekeverni)
1 cl Rum
Mák:
35 dkg darált mák
20 dkg kristálycukor + 3dl víz (megfőzzük szirupnak)
5 dkg vaníliás cukor
1 fél narancs héja
25 dkg házi áfonyalekvár
Alma:
2 db alma (lereszelve)
10 dkg cukor
2 nagyobb csipet fahéj
10-15 dkg darált keksz
A csokoládémázhoz:
15 dkg cukor
5 dkg kakaópor
5 dkg vaj
Elkészítési mód:
Az alaptészta hozzávalóit egy keverőtálban összekeverjük és hosszas dagasztással, simára és egyneműre gyúrjuk. Miután a tésztánk összeállt, egy hosszabb hengert sodrunk belőle, és 6 egyenlő részre osztjuk. Ezután pihentetjük, kb. 10-15 percet szobahőmérsékleten. A tésztadarabokat azonos méretű téglalapokra nyújtjuk, hozzávetőlegesen 3-4mm vastagra. Az alsó lapot belehelyezzük az előre előkészített, sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd vékonyan megkenjük baracklekvárral. Eloszlatjuk rajta a diótöltelékünk felét egyenletes vastagságban, majd lefedjük a második tésztalappal. Ezt már áfonyalekvárral kenjük meg, szintén vékony rétegben, valamint eloszlatjuk rajta a máktöltelékünk felét. Következhet még egy diós emelet (ugyanúgy, mint az előbb). Ezt követően egy újabb mákos emelet (ugyanúgy, mint az előbb). Azután pedig az almatölteléket oszlatjuk el rajta, majd lefedjük az utolsó tésztalappal. Végül a tetejét megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, 180 °C-on addig sütjük, amíg a teteje világosbarna lesz. Hagyjuk kihűlni. Közben a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport és a cukrot, vagyis csokimázat készítünk. A csokimázzal bevonjuk a kihűlt tésztát, és ha megkeményedett hűtőbe tesszük, másnap szeletekre vágva tálaljuk.
