Hozzávalók:
(4 személyre)
80 dkg szarvas comb
fél dl olaj
1 cs. babérlevél
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 db zeller zöldjével
50 dkg vegyes erdei gyümölcs
2 t. vaníliás cukor
1 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt szegfűszeg
1 cs. szemes bors
só
Elkészítési mód:
A húst egészben egy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a babérlevelet, a megtisztított hagymákat és a zellert zöldjével. Egy forralás után 72 órán keresztül hűtőszekrényben érleljük. Sütés előtt a húst a pácléből kivesszük, sóval bedörzsöljük, olajjal meglocsoljuk, majd alufóliába tekerjük. Előmelegített sütőben, kb. 180 ⁰C-on 45 percig sütjük. Azt követően a fóliából kibontjuk, páclével meglocsoljuk, és készre sütjük. Menet közben elkészítjük az erdei gyümölcsmártást. A gyümölcsöket 1 dl vaníliás cukros vízben megfőzzük, szegfűszeggel, fahéjjal illatosítjuk, egy csipet sóval ízesítjük és krémesre főzzük. A húst felszeleteljük, gyümölccsel díszítve, áfonyás buktával tálaljuk, mellé tálkában erdei gyümölcsmártást kínálunk.
Áfonyás bukta
Hozzávalók:
(4 személyre)
50 dkg liszt
3 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 db tojás
10 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
20 dkg áfonyalekvár
10 dkg vaj
só
Elkészítési mód:
Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl cukros langyos tejben. Egy keverőtálba belerakjuk a lisztet, a tejet, 4 db tojássárgáját, a vajat, a cukrokat, a felfuttatott élesztőt, egy csipet sót, majd összekeverjük, azután összegyúrjuk és tésztát dagasztunk belőle. A tésztát konyharuhával lefedve kelni hagyjuk. Kelesztés közben kivajazzuk a sütőformákat. Miután megkelt a tészta 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, szaggatóval kiszaggatjuk, a közepébe lekvárt teszünk és beletesszük a sütőformákba, a tetejüket megkenjük tojássárgájával. 10 percig tovább kelesztjük a formákban, majd 170 °C-on 10-15 perc alatt készre sütjük.
