Hozzávalók:
(4 személyre)

40 dkg csirkemell
6 dkg cukkini
6 dkg gomba
6 dkg pritamin paprika
6 dkg padlizsán
2 fej vöröshagyma
20 dkg kéksajt
2 dl fehérbor (száraz)
10 dkg parmezán
20 dkg rizottó rizs
20 dkg sárgarépa
20 dkg zöldség
1 dl olívaolaj
5 dkg vaj
só, bors

Elkészítési mód:

Vízben feltesszük főni a megtisztított, apróra vágott sárgarépát, a zöldséget és 1 fej vöröshagymát, ha kész leszürjük (ez lesz a rizottonak a felöntő leve). Közben egy serpenyőben a finomra vágott hagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizotto rizst, kislángon fehéredésig pirítjuk, felöntjük fehérborral, majd állandó kevergetés mellett hozzá adagolunk az alapelvünkből, amíg a rizs belül még roppan, de a külseje már puha lesz, sóval, borssal ízesítjük, azután félrerakjuk. Közben a csirkemellet és a többi zöldséget 1x1 cm-es kockákra vágjuk, egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, majd összekeverjük a rizzsel, hozzáadjuk a vajat, felöntjük a maradék alaplével, egy forralás után hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a kéksajtot, és finom mozdulatokkal a serpenyőben megforgatjuk, hogy selymesebb állagot kapjunk. Esztétikusan díszítve tálaljuk.