Hozzávalók:
(4 személyre)

4 db kacsamell
1 fej karfiol
1 db cukkini
2 fej brokkoli
40 dkg sárgarépa
1 cs. zöldborsócsíra
10 dkg vaj
2 dl tejföl
2 ek. olíva olaj
só

Elkészítési mód:

A kacsamell bőrét bekockázzuk, olajon megpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sóval ízesítjük, majd nagyon lassú tűzön egy órán keresztül konfitáljuk (50°C-on abáljuk). Tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, 170°C-on pirosra sütjük. A répát meghámozzuk, a brokkolit rózsáira szedjük, a cukkinit felszeleteljük, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, azután vajban megpároljuk. Közben a karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, vajjal, tejföllel összekeverjük és botmixerrel krémesítjük. A kacsamellet felszeleteljük, a zöldségekkel és a karfiolpürével esztétikusan tálaljuk.